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想要京酱肉丝滑嫩,切肉技巧告诉你,酱香浓郁,可别用

发布日期:2020-08-22 06:16   来源:未知   

想要京酱肉丝滑嫩,切肉技巧告诉你,酱香浓郁,可别用黄豆酱哦。京酱肉丝是一道非常有名的北京菜,其中的京酱缘于“北京烤鸭”中所用的甜面酱而得名。

做京酱肉丝选用瘦肉,辅以葱白丝、豆腐皮,食用时用豆腐皮裹着葱白丝和肉丝,很有些吃烤鸭的意思。

所用的酱不能是黄豆酱,要用甜面酱。黄豆酱是用黄豆发酵而成的,像北京的炸酱面要用黄豆酱,其味咸鲜;而甜面酱是用小麦粉发酵而成的,其口感细腻,口甜,味比黄豆酱淡很多,炒菜调汁多以甜面酱为主。

之所以今天炒这盘京酱肉丝,是因为前些天点了个烤羊肉外卖,里面有一小盒甜面酱。肉吃光了,酱还有,想想不能浪费。怎么办?干脆来盘京酱肉丝吧!豆腐皮咱没有,但咱有生菜,用它代替豆腐皮也一样很赞,而且还获取了更多的植物纤维、维生素C等营养素,跟肉丝搭配着,不腻,清爽。

于是,噼哩啪啦地炒上了。